TAPAI SINGKONG

TAPAI SINGKONG

1. SEJARAH TAPAI SINGKONG

          Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan tradisional ini populer di Jawa dan dikenal diseluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, singkong dikenal sebagai peuyeum (Bahasa Sunda).

          Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan yang lunak; dan tapi kering, yang lebih legit dan dabat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tapai kering populer didaerah Priangan Utara (Purwarkarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal sebagai peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung). Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.

2. MANFAAT TAPAI SINGKONG

          Manfaat tapai diantaranya :

·         Tapai menghangatkan badan

          Tapai juga bisa menigkatkan kesehatan badan karena mengandung alkohol dalam kadar yang ringan. Orang yang merasa lemah dan badan kurang nyaman bisa mengkomsumsi tapai untuk meningkatkan kondisi badan.

·         Tapai membantu tubuh lebih berenergi

          Konsumsi akan memberikan efek yang sama seperti yang pada saat makan nasi karena sumber karbohidrat yang sangat tinggi.

·         Tapai bisa meningkatkan manfaat seksual

          Bagi pasangan suami istri yang memiliki masalah gangguan fungsi seksual bisa menggunakan tapai sebagai makanan terapi yang sangat baik.

·         Tapai untuk obat jerawat

          Tapai bisa membantu tubuh dalam menetralisir racun yang menumpuk pada permukaan pori-pori kulit.

·         Tapai untuk diet

          Tapai mengandung lemak yang rendah dan mengandung serat larut dalam air yang bisa membuat organ percernaan lebih baik.

3. RESIKO MEMAKAN TAPAI SINGKONG

·         Mengkonsumsi tapai yang berlebihan akan membuat perut sakit karena saluran pencernaan yang tidak kuat dengan  efek alkohol.

·         Mengkonsumsi tapai secara berlebihan juga akan meningkatkan resiko gangguan pada darah seperti, keracunan darah /penyakit lain.

·         Mengkonsumsi tapai yang tidak bersih bisa menigkatkan beberapa jenis potensi penyakit yang disebabkan oleh bakteri dan virus.

·         Tapai tidak layak bagi anak-anak, balita, orang dewasa yang menderita penyakit gangguan kekebalan tubuh sehingga konsumsi tapai harus dibatasi.

·         Mengkonsumsi air dari tapai yang berlebihan juga bisa menyebabkan keracunan dan mabuk.

4. KANDUNGAN TAPAI

     Tapai singkong adalah bahan makanan yang  biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tapai singkong mengandung energi sebesar 173 kilo kalori, protein 0,5g, karbohidrat 425g, lemak 0,1g , kalsium 30mg, fosfor 30mg, dan zat besi 0mg. Selain itu didalam tapai singkong juga terkandung Vitamin A sebanyak 0 IU, Vitamin B1 0,07mg dan Vitamin C 0mg. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100g tapai singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100%.

5. CARA MEMILIH SINGKONG YANG BAIK UNTUK DIBUAT TAPAI SINGKONG

·         Singkong masih berwarna putih dan masih mengandung air.

Gambar.1. Singkong putih-mengandung air.

·        Tidak kering dan kulitnya berkeriput.

Gambar.2. Singkong kering.

·         Kulit nya berwarna merah dan masih segar.

Gambar.3. Singkong berkulit merah segar.

·         Berkulit tipis dan sedikit mengelupas.

Gambar.4. Singkong berkulit tipis dan sedikit mengelupas.

·         Rasa nya manis dan tidak terlalu keras.

·         Tidak ada garis-garis hitam atau kuning pada bagian tengah singkong.

Gambar.5. Singkong bergaris hitam-kuning.

·         Bentuknya bulat agak lonjong dan besarnya segar.

Gambar.6. Singkong bulat lonjong.

6. CARA MEMBUAT TAPAI SINGKONG

      Bahan-bahan dasar pembuat Tapai :

1.    1,5 kg singkong putih.

2.    1,5 ragi tapai.

3.    2liter air bersih.

4.    2 sdm gula pasir.

5.    500ml air panas.

6.    Beberapa lembar daun singkong/ daun pisang.

      Cara Membuat :

1.    Kupas dan bersihkan singkong dengan 1liter air, potong dengan ukuran panjang ±7-10cm, lalu bersihkan kembali dengan 1 liter air, letakkan dengan wadah yang berlubang. Lalu tuang air panas.

Tujuan nya agar tidak terkontaminasi dengan zat lain karena akan mempengaruhi hasil akhir fermentasi.

2.    Kukus singkong hingga matang, dan ingat jangan terlalu lembut karena hasil akhirnya adalah tapai, sehingga menjadi lembut.

3.    Angkat singkong yang telah dikukus, lalu biarkan dingin. Jangan pernah menyentuh singkong menggunakan tangan secara langsung, gunakan sarung plastik / garpu. Hal ini dikarenakan sangat berpengaruh terhadap hasil akhir nanti, karena kontaminasi zat asing pada tahap fermentasi nantinya.

4.    Siapkan wadah, bisa gunakan baskom besar yang sudah dialasi tepian nya dengan daun singkong atau daun pisang yang sudah dibersihkan.

5.    Hancurkan ragi tapai lalu taburkan kedalam piring.

6.    Susunlah singkong dengan meletakkannya menggunakan garpu kedalam baskom besar pada susunan pertama lalu taburkan ragi dan gula, susun lagi di susunan kedua taburkan kembali ragi dan gula hingga ragi, gula dan singkong kukus habis, tersusun rapih.

7.    Tutup permukaan baskom yang berisi singkong dan taburkan ragi menggunakan daun pisang/daun singkong, lalu tutup lagi hingga rapat dengan penutup baskom.

8.    Proses fermentasi dengan mendiamkannya selama 48jam (2 hari 2 malam). Lalu silahkan cek menggunakan garpu. Jika sudah lembek seperti tapai umumnya berarti tapai sudah dapat dinikmati.

Video Cara Membuat Tapai Singkong

7. VARIAN MAKANAN DARI TAPAI SINGKONG

Ø  Bola-bola Tapai Singkong Keju

Bahan-bahan :

-      250gr tapai singkong.

-      80gr tepung bumbu pisang goreng instan.

-      7 sdm tepung terigu protein sedang.

-      100ml air.

-      Minyak goreng secukupnya.

-      Keju secukupnya.

Langakah membuat :

-      Bulat-bulatkan tapai singkong.

-      Taburkan 4sdm tepung terigu hingga bola tapai terlapisi.

-      Campur tepung instan dengan air, tambahkan 3 sendok makan tepung, aduk hingga rata hingga tidak ada gumpalan.

-      Goreng dalam minyak panas, api sedang hingga matang.

-      Tiriskan hingga kering atau tidak ada minyak yang teralu lengket, taburkan keju parut sesuai selera.



TERIMAKASIH!! SEMOGA BERMANFAAT KAWAN 😊😊😊 ❤❤❤